Approvato dai foodist: pollo arrosto
Una volta ero intimidito dall’idea di cucinare un pollo intero. Sembrava un compito arduo che richiedeva l’impegno di una giornata e le capacità di un macellaio. Ma ora che ho arrostito alcuni polli stellari, sono qui per dirti la verità.
Arrostire un pollo è davvero più facile che cuocere i biscotti. È anche più gratificante. Trascorrerai la maggior parte dell’impegno di un’ora e mezza sorseggiando vino e assaporando gli odori che si diffondono dal tuo forno. E una volta che hai arrostito il tuo pollo, non vorrai più comprare del pollo al girarrosto da drogheria con iniezioni di sapore. La mia versione casalinga è più sana e gustosa.
La chiave per servire un lodevole pollo arrosto alla tua famiglia o ai tuoi amici non è in realtà determinata dalle tue abilità culinarie. Il sapore nutriente e la succosità soddisfacente di un pollo dipendono dall’uccello che acquisti (ma non c’è motivo per non lasciare che i tuoi ospiti pensino il contrario!). Alcuni semplici consigli per trovare il pollo perfetto: compra locale, paga un extra per biologico e ruspante ed evita quei polli enormi gonfiati con antibiotici.
E non temere il lato oscuro. La carne scura è in realtà più nutriente di quella bianca: è lì che si nascondono tutte le vitamine e i minerali.
Servi con un’insalata di verdure primaverili, ravanelli, noci e formaggio di capra sbriciolato e avrai un pasto da ricordare.
Semplicemente pollo arrosto
Resa: 4-6 porzioni
Ingredienti
- 1 pollo intero 3-4 libbre (preferibilmente biologico, ruspante)
- 3 spicchi di limone
- 1 rametto di prezzemolo
- 3-4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di sale marino
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaio di olio di canola
Altri ingredienti
- Consigliato termometro per carne
- Spago da cucina opzionale
Preparazione
Preriscalda il forno a 450 F. Rivesti una teglia o una teglia con un foglio.
Scartare il pollo, rimuovere il sacchetto di interiora. Risciacquare e asciugare tamponando dentro e fuori con un tovagliolo di carta.
Farcite la cavità del pollo con gli spicchi di limone, gli spicchi d’aglio e un rametto di prezzemolo, salvia e timo.
Crea il rub macinando finemente un paio di foglie di salvia e un rametto di timo e unendo in una ciotola l’olio di canola, sale e pepe.
Copri il pollo su tutti i lati con lo strofinaccio e disponilo con il petto rivolto verso l’alto sulla teglia. Mi piace legare il pollo perché è divertente e assicura una cottura uniforme, ma ho scoperto che non è necessario se hai poco tempo.
Arrosto a 450 F per 1 ora a 1 ora e 15 minuti a seconda delle dimensioni. Tenere la porta del forno chiusa per tutto il tempo. Non è necessaria l’imbastitura. Togli il pollo dal forno e usa un termometro per carne per controllare che la parte più spessa del petto abbia raggiunto una temperatura di 165 F.
